Groeiende bakkerij? Zo krijg je meer grip op je reinigingsproces

Waar het in de praktijk knelt

Het knelpunt zit zelden in één onderdeel, maar in een optelsom van factoren. Reinigen van productdragers gebeurt vaak nog deels handmatig. Medewerkers spoelen kratten voor, reinigen bakplaten of verplaatsen trays tussen verschillende stappen. Dat kost tijd, maakt het proces afhankelijk van personeel en zorgt ervoor dat je minder grip hebt op hygiëne.

Tegelijk neemt de druk toe. Productie moet door, volumes blijven groeien en personeel is niet altijd beschikbaar. Onder die omstandigheden wordt reinigen al snel iets dat ‘erbij’ gebeurt, in plaats van een strak georganiseerd proces.

Daar komt bij dat reinigen vaak uit losse stappen bestaat. Wassen, drogen en handling zijn niet volledig op elkaar afgestemd. Dat zorgt voor extra handelingen, wachttijden en minder overzicht.

Op een gegeven moment merk je dat het proces niet meer meebeweegt. Je productdragers zijn niet op tijd beschikbaar en het reinigen begint de rest van je operatie te beïnvloeden.

De stap naar bakkerij automatisering

Op dat punt kijken veel industriële bakkerijen naar automatisering. Niet alleen om handmatig werk te verminderen, maar vooral om meer controle te krijgen.

Automatiseren betekent dat je het reinigen anders gaat organiseren. Niet als losse handelingen, maar als een proces waarin productdragers automatisch worden gewassen, gedroogd en teruggebracht in de productie.

De eerste vragen die dan opkomen zijn vaak praktisch:

• welke krattenwasser is geschikt voor mijn bakkerij?
• hoe kies ik een traywasmachine voor broodproductie?
• welke machine vervangt handmatig reinigen?

Logische vragen. Maar de echte winst zit niet alleen in de machine, maar in hoe je het totale proces inricht.

Wil je sparren over jouw situatie? Neem gerust contact op met een van onze technisch adviseurs.

Wat als het proces niet soepel loopt?

Automatiseren betekent niet dat er nooit meer iets misgaat. Sterker nog: hoe afhankelijker je wordt van je proces, hoe belangrijker het is dat alles goed is ingericht.

In de praktijk loop je dan al snel tegen vragen aan.

• Wat doe je bijvoorbeeld als je krattenwasser vastloopt en je hele lijn moet wachten?
• Hoe voorkom je dat storingen steeds terugkomen?
• En hoe ga je om met hardnekkige vervuiling, zoals aangebakken deegresten op bakplaten en vormen, zonder terug te vallen op handmatig werk?
• Of als bakvormen niet schoon genoeg uit de machine komen en er alsnog moet worden nagewerkt?

Dit zijn geen losse problemen, maar signalen dat het proces nog niet optimaal is ingericht.

Vanuit onze ervaring zien we dat dit vaak komt door:

• onvoldoende afstemming tussen processtappen,
• een oplossing die niet goed past bij de productdragers of
• machines die niet goed geïntegreerd zijn in de lijn.

Daarom kijken we bij Numafa niet alleen naar de machine, maar naar het totale proces. Door alles goed op elkaar aan te laten sluiten en af te stemmen op vervuiling en productdragers, voorkom je dat deze problemen blijven terugkomen.

Van losse oplossingen naar een complete reinigingslijn

Veel bakkerijen starten met een losse machine, zoals een krattenwasser. Dat is een goede eerste stap, maar lost het probleem nog niet volledig op.

Het verschil zit in de samenhang. Als wassen, drogen en handling los van elkaar blijven bestaan, blijft er handmatig werk nodig. Productdragers moeten worden verplaatst, nagedroogd of gecontroleerd.

Een geïntegreerde oplossing pakt dit anders aan. Alle stappen worden samengebracht in één lijn. Productdragers gaan er vuil in en komen er schoon, droog en klaar voor gebruik weer uit.

Dat zorgt voor meer overzicht en rust in het proces.

Wat automatiseren concreet oplevert

Als het reinigingsproces goed is ingericht, zie je dat direct terug op de werkvloer.

Het aantal handmatige handelingen neemt af, waardoor je minder afhankelijk bent van personeel. Tegelijk wordt de capaciteit voorspelbaar. Je weet hoeveel productdragers je kunt verwerken en kunt daar je productie op afstemmen.

Ook de kwaliteit wordt consistenter. In plaats van wisselende resultaten, levert het proces elke keer hetzelfde niveau van reiniging.

Dat merk je in de praktijk:

• minder tijd kwijt aan handmatig reinigen.
• meer capaciteit zonder extra personeel.
• minder verstoringen in de productie.
• meer grip op je proces.

Daarnaast ontstaat er meer rust. Als het reinigen goed loopt, loopt de rest van je proces automatisch mee.

Wanneer is automatiseren interessant?

De stap naar bakkerij automatisering ontstaat meestal niet in één keer. Het is vaak het resultaat van groei en toenemende druk op het proces.

Je merkt het bijvoorbeeld wanneer:

• het reinigen steeds meer tijd kost.
• je moeite hebt om voldoende personeel in te zetten.
• je productie sneller groeit dan je ondersteunende processen.
• productdragers niet altijd op tijd beschikbaar zijn.

Dat zijn momenten waarop het loont om niet alleen naar capaciteit te kijken, maar naar de inrichting van je proces als geheel.

Samen kijken naar de beste oplossing voor jouw bakkerij

Benieuwd hoe je jouw reinigingsproces slimmer kunt inrichten en welke oplossing daarbij past? We denken graag met je mee over hoe je bakkerij automatisering inzet op een manier die echt werkt in jouw situatie.